調味品
香菇、蘑菇風味提取物

 
 

食用菌水解酶在食用菌風味物提取中的應用
 
一、行業現狀
       中國的食用菌資源豐富,也是最早栽培食用菌的國家之一。2009年我國食用菌的總產量達2000萬噸,占世界80%。食用菌以其特有鮮香味而備受人們的青睞,其含有多種氨基酸,蛋白質等呈味物質,但其蛋白質,氨基酸大多存在于細胞內,很難提取。通過酶解技術,破壞其細胞壁使細胞內的物質釋放出來,將蛋白質水解成氨基酸,經美拉德反應等后序工藝制成具有食用菌特有的鮮香味的香菇醬油,蘑菇雞精等調味料,是各個家庭和酒店的必備品。近些年,中國的調味品工業獲得了迅猛發展,總產量已超過1000萬噸,近5年行業年增長率達20%左右,成為食品行業中新的經濟增長點。
 
二、生產中存在的問題
傳統食用菌提取的方法是高溫水煮或強酸、強堿水解,其水解效果差,得率低,風味差,有苦味,能耗大。由于強酸強堿能腐蝕生產設備,造成環境污染,存在食品安全隱患,產品質量差等,因此在應用的廣泛性上受到很大限制。
 
三、食用菌水解酶在生產中的應用
隨著生物技術和生物工程的應用與發展,通過生物酶酶解技術,可大大提高產品質量,并具有天然無毒,生產條件溫和、成本低等優點,目前已是各生產廠家的主流生產方法
龐博生物公司生產的食用菌水解酶是一種針對食用菌水解的專用復合酶制劑,根據食用菌的細胞結構特性,通過酶解破壞其細胞壁結構使細胞內的蛋白質,氨基酸等物質得以釋放,再通過蛋白酶水解蛋白質使其水解為氨基酸,可廣泛應用于調味品、醫藥保健等各個領域。
 
四、龐博食用菌水解酶的應用特點與優勢
1 、水解收率高。
2 、香味濃郁,無苦澀味。
3 、水解條件溫和,能耗低。
 
五、龐博食用菌水解酶工藝流程簡介
市售食用菌→磨碎→調配濃度→加酶→水解→滅酶→過濾→提取

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